Los Premios de HosteleríaSalamanca.es 2026 a fondo: Chef del Año

Los fogones vuelven a ser protagonistas en nuestro recorrido por los 20 finalistas de los Premios HosteleríaSalamanca.es 2026. Hoy ponemos el foco en la categoría Chef del Año, que reconoce el talento, la creatividad y la trayectoria de los profesionales que están detrás de algunas de las propuestas gastronómicas más destacadas. Tres cocineros con estilos propios que han sabido demostrar su valía dentro y fuera de nuestras fronteras.

Los tres candidatos a ganar el galardón en los Premios HosteleríaSalamanca.es 2026 y que vamos a conocer hoy con más detalle son:

• Taigoro Suzuki (Restaurante i+T)
• Javier Fuentes del Río (Ibéricos Torreón y San Martín)
• Sara Martín Ferreres (Restaurante Taller Arzuaga)

Taigoro Suzuki (Restaurante i+T)

Taigoro Suzuki es un cocinero de raíces japonesas cuya trayectoria profesional está marcada por su paso por cocinas de diferentes partes del mundo. Su pasión por la gastronomía le llevó a formarse en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, donde comenzó sus estudios en 2009. Posteriormente inició su trayectoria profesional junto al chef Roberto Rodríguez, adquiriendo conocimientos de cocina clásica y francesa, antes de adentrarse en la cocina mediterránea y de mercado. En 2017 viajó a Bangkok para profundizar en la gastronomía tailandesa y en 2020 tuvo la oportunidad de trabajar en Inua, en Tokio, junto al equipo de Noma, una experiencia que marcó su manera de entender la cocina.

En 2024 abrió junto a Irene Sánchez Cruz el restaurante i+T, en Salamanca, donde ambos desarrollan una propuesta gastronómica diferente basada en un menú degustación que evoluciona con cada temporada. Su talento también ha destacado en importantes certámenes nacionales, consiguiendo el primer puesto en la semifinal de A Coruña del Concurso Cocinero del Año 2026, lo que le permitió disputar la gran final celebrada en marzo en Barcelona. Además, el restaurante forma parte de la selección de la Guía Michelin, un reconocimiento a la propuesta desarrollada por el equipo.

Respecto a su manera de cocinar, Taigoro apuesta por una cocina libre, creativa y con una marcada influencia japonesa, fruto de su experiencia en cocinas mediterráneas, francesas, tailandesas y japonesas. Su filosofía se basa en combinar sabores y técnicas de diferentes culturas, siempre con el producto de temporada como protagonista. Cada menú parte de una idea distinta y busca sorprender al comensal a través de elaboraciones que reflejan sus experiencias, recuerdos y raíces culturales. Una cocina muy personal, en constante evolución y sin fronteras gastronómicas, que lo convierte en un merecido candidato al Premio Chef del Año de los Premios HosteleríaSalamanca.es 2026.

Javier Fuentes del Río (Ibéricos Torreón y San Martín)

Javier Fuentes del Río es uno de los jóvenes cocineros salmantinos que están destacando por su particular manera de trabajar el producto ibérico, uno de los grandes protagonistas de su cocina. Su formación gastronómica pasó por el CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca, donde cursó el Grado Medio de Cocina y Gastronomía. Durante esta etapa fue uno de los 50 seleccionados de toda España, y uno de los cuatro de Castilla y León, para disputar la semifinal del Premio Promesas de la Alta Cocina, organizado por Le Cordon Bleu, una de las escuelas culinarias de mayor prestigio internacional. Posteriormente, completó su formación con el Grado Superior de Dirección de Cocina. Su trayectoria profesional también incluye su paso por la sala del restaurante Atrio, en Cáceres, una experiencia que despertó todavía más su interés por la alta gastronomía.

Actualmente, está vinculado a los proyectos gastronómicos de Ibéricos Torreón: Ibérico Experience y San Martín Ibéricos, donde el cerdo ibérico se convierte en el gran protagonista. En Ibéricos Torreón desarrolla una propuesta creativa alrededor de este producto, mientras que en San Martín, situado en la avenida de Villamayor, la tradición charcutera se combina con un concepto más actual de sándwiches gourmet y elaboraciones que ponen en valor el ibérico. Su talento le llevó a proclamarse ganador del V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico, celebrado en Salamanca en junio de 2026, con su plato Cerdo ibérico a la Royal, morcilla y algas, una reinterpretación de la clásica liebre a la royale. Además, ha sido seleccionado por el Basque Culinary Center entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026, un reconocimiento a su proyección profesional.

Respecto a su manera de cocinar, Javier se identifica especialmente con la cocina tradicional, los guisos de larga elaboración y los sabores intensos, que combina con técnicas actuales y presentaciones cuidadas. Su filosofía se basa en recuperar recetas clásicas y darles una nueva interpretación, explorando las posibilidades de los diferentes cortes y elaboraciones del cerdo ibérico. Una cocina que une tradición y creatividad, con un profundo respeto por el producto y una firme apuesta por poner en valor el ibérico salmantino como uno de los grandes referentes de nuestra gastronomía. Su talento, su proyección y su capacidad para reinterpretar las recetas de siempre lo convierten en un merecido candidato al Premio Chef del Año de los Premios HosteleríaSalamanca.es 2026.

Sara Martín Ferreres (Restaurante Taller Arzuaga)

Sara Martín Ferreres llegó al mundo de la gastronomía después de formarse en Bellas Artes, fotografía y diseño gráfico. Su trayectoria en la hostelería comenzó trabajando como camarera mientras estudiaba, una experiencia que acabó despertando su interés por los fogones. Tras adquirir experiencia en diferentes cocinas de la Costa Brava y Andalucía, regresó a Salamanca, donde puso en marcha su propio restaurante, Singular, y posteriormente trabajó en establecimientos como Hacienda Zorita y el Palacio de San Esteban. Una trayectoria que le permitió desarrollar una visión personal de la gastronomía, en la que la creatividad y la sensibilidad artística tienen un papel importante.

En 2021 se incorporó como jefa de cocina al restaurante Taller Arzuaga, situado en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), donde asumió un nuevo reto profesional al frente de un establecimiento que ya contaba con una estrella Michelin. Sara comenzó a desarrollar una propuesta cada vez más personal, consolidando su papel al frente de los fogones. Bajo su dirección, el restaurante ha conseguido mantener su estrella Michelin y obtener una Estrella Verde Michelin en la edición de 2025, un reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos del entorno.

En cuanto a su cocina, Sara apuesta por una gastronomía de producto, vinculada al territorio y a las estaciones, en la que cobran especial importancia las verduras procedentes del huerto de la finca, la caza y los ingredientes de proximidad. Su propuesta combina sabores tradicionales con técnicas actuales, incorporando fermentaciones, matices ácidos y elaboraciones que buscan aportar frescura y creatividad sin ocultar el sabor original de los ingredientes. Una filosofía gastronómica muy ligada a la naturaleza, al respeto por la materia prima y a su propia sensibilidad como cocinera, que, junto a su trayectoria profesional y su constante evolución, la convierten en una merecida candidata al Premio Chef del Año de los Premios HosteleríaSalamanca.es 2026.

¡Suerte a los tres!

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